Tarte banoffee

Ingrédients

 8 /10 personnes

1. Caramel beurre salé
2. 100 g sucre
3. 100 g crème liquide entière
4. 85 g beurre
5. Fleur de sel
6. Option : vanille en poudre
7. Base spéculos
8. 300 g spéculos
9. 115 g beurre doux mou
10. Crème chantilly mascarpone
11. 350 g mascarpone
12. 300 g crème liquide entière
13. 90 g sucre glace
14. 3 bananes

1. Etape 1

   Caramel : faire fondre le sucre en poudre à feu moyen dans une grande casserole sans jamais remuer. En parallèle faire bouillir la crème liquide entière avec la vanille.

   
2. Etape 2

   Lorsqu’il est complètement dissous et qu’il a pris une couleur ambrée, hors du feu, verser la crème liquide bien chaude dessus. (Attention risque de projections). Mélanger, remettre à feu doux et faire fondre les potentiels morceaux restant.

   

   
   
3. Etape 3

   Hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel et faire épaissir 3/4 minutes en remuant. Verser dans un grand bol et laisser tiédir.

   

   
   
4. Etape 4

   Base spéculos : mixer finement les spéculos, puis ajouter le beurre et mixer à nouveau

   
5. Etape 5

   N’hésiter pas à mélanger à nouveau à la spatule ! Verser la base dans un cercle haut et tasser bien à l’aide du dos d’une cuillère.

   
6. Etape 6

   Crème chantilly mascarpone : mettre l’ensemble des ingrédients dans la cuve du robot et fouetter à pleine vitesse jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
7. Etape 7

   Faire un boudin de crème, déposer vos bananes coupées en rondelles et verser du caramel dessus. Recouvrir de crème et réserver au frigo 4h.

   
8. Etape 8

   Enlever le cercle et déguster